Sambal Udang Kering Nyonya adalah salah satu hidangan harian masyarakat Peranakan Malaysia yang semestinya ada masakan pedas atau yang berempah. Pepatah masyarakat Peranakan, “kalau tidak ada lauk yang pedas mestinya tak sedap makanan hari ini”.

Bahan-bahan:

1 mangkuk kecil udang kering
10 biji cili kering
8 ulas bawang kecil
1 inci potongan belacan
1 sudu makan gula
½ sudu kecil garam (*jika perlu)
3 sudu makan air asam jawa atau jus limau kasturi
¾ mangkuk kecil minyak masak

Cara membuat:-
1) Udang kering
• Cuci bersih dan rendam selama 8-10min, kemudian tiris hingga kering.
• Kisar hingga halus.
• Goreng tanpa minyak hingga separuh kering dan ketepikan.

2) Cili, bawang & belacan
• Kisar 3 jenis bahan ini hingga halus.

3) Menumis rempah
• Tumiskan bahan campuran cili dengan ¾ mangkuk minyak yang telah panas hingga separuh garing.
• Masukan udang kering yang telah digoreng.
• Kacau hingga sebati, masukan gula dan air asam jawa.
• Kecilkan api dan kacau hingga udang kering menyerap minyak dan kering.
• Rasa dan tambah garam jika perlu.
• Padamkan api, keluarkan sambal ke dalam pinggan/bekas.