Ingrédients :
500 g de graisse de porc (facultatif)
30 g d'ail
2 kg de viande de porc hachée
500 g de couenne de porc cuite, coupée en dés
100 g d'échalote hachée
100 g de citronnelle mixée
30 g de feuilles de kaffir mixées
1 cuillère à soupe de poivre
3 cuillères à soupe de sauce d'huître
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillères à soupe de glutamate
2 cuillères à soupe de sucre


Instructions :
1. Faites revenir à sec la graisse de porc (si utilisée) jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir brièvement. Réservez la graisse de porc tendre et l'ail, puis laissez-les refroidir.

2. Dans un grand récipient, mélangez la viande de porc hachée, la graisse de porc et l'ail préparés précédemment, la couenne de porc cuite en dés, l'échalote hachée, la citronnelle, les feuilles de kaffir, le poivre, la sauce d'huître, la sauce de poisson, le sel, le glutamate et le sucre. Mélangez bien tous les ingrédients pendant environ 10 minutes.

3. Pour vérifier l'assaisonnement, prélevez une petite portion de farce et faites-la cuire. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts si nécessaire.

4. Mettez le boyau sur l'embout à saucisses et embossez la farce en poussant doucement la chair, en régulant le remplissage pour obtenir un diamètre régulier et en évitant de sur-remplir les saucisses pour éviter qu'elles n'éclatent.

5. Faites cuire les saucisses au préalable à la vapeur, puis mettez-les sous vide et placez-les au congélateur pour une conservation prolongée.

6.Servez les saucisses avec du riz gluant pour un délicieux repas.
Cette recette vous donnera des saucisses aux herbes délicieusement parfumées avec une texture tendre. Bon appétit !