Porchetta ist die italienische Form des Rollbratens vom Schwein. Gefüllt mit Kräutern, kräftig gewürzt und knusprig gegrillt oder gebacken. Wer einmal eine Scheibe dieser gigantischen Fleischrolle probiert hat, wird verstehen, warum Porchetta ein Stück italienischer Genusskultur geworden ist. Lucki lässt sich von Graciela in die Kunst der Porchetta einweihen und muss am Ende gestehen: Dieser Rollbraten ist die "geilste Sauerei Italiens".

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Zubereitung Porchetta
für 8 Personen

ZUTATEN

ca. 2 kg Schweinebauch mit Schwarte am Stück
100 ml Weißweinessig
2 EL Fenchelsamen, leicht anger.stet
1 EL Wacholder, leicht anger.stet
3 EL Rosmarin, fein gehackt
3 EL Salbei, fein gehackt
2 EL Majoran, fein gehackt
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
150 ml Vin Santo oder Vinocotto - alternativ Ahornsirup oder eine andere süße Flüssigkeit, die beim Grillen karamellisiert.
grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Den Schweinebauch von den Rippenknochen befreien sowie die Knorpel entfernen – die Rippen unbedingt zum Kochen einer Brühe aufheben. Das Fleisch mit Essig abwaschen und trocken tupfen.
Bei Schweinebauch mit Filet, in der Toskana „Arista“ genannt, das Filet mit einem scharfen Messer entfernen und beiseitestellen. Dieses werden wir an den Anfang unserer Rolle legen, dann ist diese
einfacher zu rollen.

Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein großes Brett legen. Mit einem scharfen Messer entlang der Schwarte längs aufschneiden, die Schwarte aber nicht abtrennen. Den Schweinebauch umdrehen. Fenchel und Wacholder mit etwas Meersalz im Mörser grob zerstoßen.
Rosmarin, Salbei, Majoran, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und die Gewürzmischung über die gesamte Fläche des aufgeklappten Schweinebauchs verteilen, das Filet ebenfalls damit einreiben.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filet an ein Ende des Schweinebauchs legen und von dort angefangen das Fleisch über das Filet eng zusammenrollen. Mit Küchengarn
sorgfältig fixieren, ein Thermometer im Fleisch platzieren und den Rollbraten auf einen Drehspieß stecken.

Spieß in den vorgeheizten Backofen oder Grill einsetzen und ein mit Wasser gefülltes Backblech
darunter platzieren. Immer wieder mit Vin Santo oder einer anderen süßen Flüssigkeit bepinseln,
nach etwa 2 Stunden sollte die Porchetta eine Kerntemperatur von 80 °C erreichen. Jetzt die Temperatur erhöhen bzw. Grillfunktion zuschalten, um die Schwarte aufzuknuspern.
Die fertige Porchetta vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei der Verwendung eines Backofens oder Grills ohne Drehspieß-Funktion kann der Spieß einfach manuell gedreht werden.

Das Gewinnspiel läuft ab sofort bis Sonntag, 14.01.2023 12:00​ Uhr MEZ
Verlost wird ein Buch von Graciela Cucchiara - "Mamma Mia".
Teilnahmeberechtigt sind Youtube-Nutzer aus Deutschland.
Die Teilnahme ist nur Nutzern im Alter von über 18 Jahren gestattet.
Der Gewinner wird ausgelost und hier bei YouTube via Kommentar benachrichtigt.Sollte sich der Gewinner nicht innerhalb von 24 Stunden per Nachricht zurückmelden, wird ein neuer Gewinner ausgelost. Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu YouTube und wird in keiner Weise von YouTube gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. der Gewinn kann nicht ausbezahlt werden.

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