Wenn man den maximalen Geschmack aus Pilzen holen möchte ist es sinnvoll sie kräftig und ausgiebig anzubraten. Dadurch verlieren sie einerseits Wasser, wodurch der Geschmack intensiver wird und sie bekommen durch die hohe Hitze eine gold-braune Farbe die durch die Maillard-Reaktion entsteht und ihnen ein kräftigeres, etwas fleischigeres Aroma gibt.

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