生絞り製法 沖縄 島豆腐レシピ

大豆300gを1200ccの水で一晩浸します。
浸したら水切りします。

二回に分けて、ミキサーにかけます。
大豆が水を含んで約700gになります。
350gの大豆と1000ccの水でミキサーし、生呉を作ります。臭いです笑

漉し袋で、おからと豆乳に分けます。
とりあえず思い切り絞ってください。

豆乳を弱火でじっくり暖めます。
温度は、70～80度。
80度超えたら必ず冷ましてください。
今回は、78度で止めて、にがりを入れてだいたい73度になるよう調整しました。

にがりは、お湯50ccに、にがり200mlと塩3gを混ぜて投入しました。

火を止めた投入に、ゆっくりとにがりを加えて、本当に軽く混ぜてください。
豆乳に、流れがついたら、ヘラで止めてください。

15分～20分で、ゆし豆腐（おぼろ豆腐のような感じです）が出来ます。
固まりと透明の汁とで分かれたら成功です。
温度でだいたいミスることが多いようです。

型に、ゆし豆腐を入れて、重しを載せて固めます。
だいたい20分～30分で固まります。

水にさらして、にがりを取って完成です。

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