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Le pain, pilier de notre alimentation, suscite de nombreuses interrogations concernant ses bienfaits pour la santé. Si tous les pains ne se valent pas, il est généralement reconnu que le pain complet ou le pain au levain sont plus nutritifs que le pain blanc, grâce à leur richesse en fibres, vitamines et minéraux. Mais leur index glycémique reste très élevé. Le pain de blé ancien moulu à la meule de pierre et levé au levain naturel peut donc être bénéfique pour la santé en devenant une source d'énergie essentielle pour le corps. Il convient donc de faire des choix éclairés en matière de consommation de pain.

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