Clase18 – Pastel de Chucho

Raciones: 6
Pisillo de Cazón
Guiso navideño
Tajadas de platano maduro
Queso Blanco duro criollo rallado
Papelón Rallado

3 claras de huevos batidas a punto de nieve con una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar

Ingredientes para el pisillo de cazón

1 kilo de cazón

10 granos de Pimienta Guayabita

3 hojas de laurel

Agua para cubrirlo

Sal marina y pimienta al gusto

Preparación pisillo de cazón

En una olla adecuada hervir el cazón con todos los ingredientes durante una hora y media, a fuego medio alto

Retirar del fuego

Dejar reposar y enfriar

Esmechar groseramente

Ingredientes para el guiso Navideño

1 kilo de pisillo de cazón mechado

4 cucharadas de aceite onatado infusionado con semillas de comino*

2 cucharadas de acite de girasol o buen aceite

2 tazas de cebolla picada en cuadritos.

3 dientes de ajo machacados o en pasta

3 cebollines con verde incluido, cortado en rueditas

1 pimentón rojo picado en cuadritos

1 pimentón verde picado en cuadritos

1 latica de pasta de tomate de 6 oz. o 170 grs.

1 cucharadita del picante de su preferencia

1 taza de vino blanco

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de salsa inglesa

4 cucharadas o un puño de pasas

1 cucharada de alcaparras picadas o las miniaturas sin picar

1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso picadas

2 cucharadas de panela rallada o su melao

2 hojitas de laurel

Sal y pimienta al gusto

*Aceite onatado: En una taza de buen aceite calentar 2 cucharadas de onoto o achiote y 2 cucharada de comino en grano. Cocinar a fuego medio por 15 mintos, evitando quemar las semillas. Colar y conservar refrigerado.

Preparación guiso Navideño

Picar la cebolla en brunoise o cuadritos pequeños

Picar el ajo y convertirlo en pasta

Sofreir en las 6 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y los pimentones previamente cortados en cuadritos, a fuego medio alto.

Sofreir de 10 a 15 minutos

Agregar la lata de pasta de tomate diluida en una taza de vino blanco

Agregar salsa inglesa

Incorporar pasas, alcaparras y aceitunas

Agregar el vinagre

Agregar el melao o la ralladura de panela

Cocinar 25 minutos más

Ajustar sal marina y pimienta

Ajustar toque de dulce y acidez

En este punto de sabores perfectos, incorporar el pisillo de cazón y mezclar bien.

Reservar

Montaje del Pastel de Chucho

Sobre un molde refractario de 20x25 cms (para 6 personas), previamente aceitado, colocar una capa de tajadas de plátano maduro fritas,

Sobre las tajadas agregar una capa de queso blanco rallado y panela rallada

Agregar la capa de pisillo de cazón

Sobre éste incorporar las claras batidas a punto de nieve

Repertir el procedimiento hasta cubrir el molde

Terminar con una capa de claras montadas a punto de nive, y agregar un poco de queso blanco rallado y panela rallada (Como si fuera un golfeado)

Hornear a 250 F por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un chucillo éste salga caliente.

Servir y acompañar con una ensalada rusa