Tan importante es saborear este extraordinario queso como conocer todo lo que le rodea. Su proceso de fabricación, su receta milenaria y lo versátil que es en la cocina actual son solo algunas de las claves que conocerás si visitas Idiazabal y el Goierri.

La configuración del pueblo de Idiazabal, ubicado entre los parques naturales de Aralar y Aizkorri-Aratz, es un factor decisivo en la producción de su queso. Para conseguir el sabor del extraordinario queso Idiazabal, pastores y ovejas siguen las viejas rutas determinadas por las estaciones: pastos de altura en primavera, verano y otoño, y valles durante el invierno.
La alta calidad de la leche que ofrece la oveja latxa es el valor diferencial de esta denominación de origen. Se trata de un animal pequeño, una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada (unos 100 litros por temporada, normalmente de febrero a junio). Sin embargo es un animal resistente, buena transformadora de pastos y excelente criadora de corderos.

No podemos más que invitarte a que vengas, lo conozcas, y disfrutes en primera persona de todas las experiencias que tenemos preparadas para ti.