節目名稱：香港故事(第19輯) - 我們的品牌
本集主題：百方糖醬
播出日期：27-02-2012


香港是一個華洋雜處之地，亦是一個自由港，最早出現的百貨公司是英資的連卡佛，及至1900年先施百貨的出現，成了華資百貨的先驅，並開創不二價、購物發收據、僱用女售貨員等新猷，其後陸續有永安、大新和中華等華資百貨加入競爭，時稱「四大百貨」。

香港早期出現的蠔油庄和醬園不少，但蠔油的出現，卻因一次的偶然。1880年代，在廣東南水鎮開茶寮的李錦裳，因一次煮蠔豉後忘記熄柴火，剩下蠔汁在鑊中被熬煮好一段時間，顏色由白轉深，一試之下，發現蠔汁味道鮮美，因此創製成蠔油，先在澳門設立蠔油莊，及至1930年代，在香港設立分店售賣蠔油與蝦醬；當年，一樽蠔油售價一元八角，原來也屬奢侈品，因為當時一般工作收入只有十元左右，所以蠔油主要是外銷。但像砂糖一樣，簡單的一樽蠔油，卻為當年帶來更豐富的味道，悄悄地影響著香港人的飲食口味。

製造醬油的主要成份之一「糖」，更是市民日常烹調食物不可或缺的原料，西方人用於茶和咖啡飲用，中國人造中式糕點甜品需求更大。自1884年太古糖廠的出現，以機製潔淨優質的幼沙糖，有別於當時的散裝糖，其後發展多種用途的糖，包括糖霜、糖漿、方糖、咖啡糖及凍溶糖等。

製糖業在香港能夠大力發展，華人買辦更是重要一環，而莫氏家族則是華人買辦中的傳奇。自1871至1931年，莫氏家族的莫仕揚、莫藻泉、莫幹生等三代人，先後成為洋行糖廠的三代買辦，與洋行合作超過半世紀。據莫氏家族後人陸恭蕙指出：『買辦與洋行老闆的關係就如合作夥伴，買辦必須靠自己的財力與關係網絡令生意成功。』簡單一語，道出買辦的重要性。其實當年買辦一職，負責原料採購與銷售網絡之餘，更要具良好的英語溝通能力，才能與洋行大班融洽合作，所以糖廠成功發展，華人買辦實在功不可沒。