Published On Sep 29, 2020
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
食龍肉(中秋節精選):
材料:
龍躉肉400克
雞脾菇120克
韭黃少量
薑10片
乾蔥頭4個
蒜頭4粒
辣椒仔1隻
蛋白1隻
處理:
1. 龍躉肉,輕手小心沖洗,廚紙索乾。
2. 斜刀切龍躉肉,大概2吋一件。
3. 龍躉肉調味:
a. 胡椒粉少許
b. 幼鹽少許
撈勻。
4. 加入1隻蛋白,撈勻。
醃5分鐘。
5. 韭黃,洗乾淨,切段。
6. 雞脾菇,洗乾淨,切薄片。
7. 乾蔥頭,去皮,1開2。
蒜頭,切碎。
辣椒仔,切絲。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱2湯匙油。
2. 龍躉肉沾上生粉,可以馬上煎。
3. 油燒熱後,放魚落鑊。
4. 轉中慢火,慢慢煎透。
5. 加入乾蔥頭及薑片,繼續煎。
6. 煎至金黃色,反轉魚繼續煎。
7. 放蒜蓉,煎1分鐘。
8. 放雞脾菇(可先出水)。
9. 雞脾菇煮至軟身,加入調味料:雞汁1茶匙及糖1茶匙(提升魚味)。
10. 轉大火,放蔥段及韮黃,快炒。
11. 加入生粉芡,炒勻。
12. 加入一半辣椒絲,炒勻,上碟。
13. 灑上剩下的辣椒絲,完成。
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