新鮮なえびに香ばしいガーリックと甘酸っぱいソースをたっぷりとまとわせた一品。プリプリとした食感とソースの深いコクがきっと虜になりますよ。


▷材料（2人分）
えび 12尾
にんにく（みじん切り） 1片
豆板醤 小さじ1/2（お好みで）
オリーブオイル 大さじ1.5
パプリカ（パウダー） 小さじ1
はちみつ 小さじ１
水 大さじ２
レモン汁 1/2個分

バター 20g
パセリ 適量

＜えびの下ごしらえ用＞
塩 2g
卵白 １個分
お酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1


▷作り方
1)下処理。えびは殻を剥いて背わたを取り除き、塩で揉んでおく。
2)ボウルに卵白、片栗粉、酒を加えて混ぜたらえびを入れてよく揉み、水気をきる。
3)にんにくとパセリは細かく刻んでおく。
4)フライパンにオリーブオイルを中火で熱したら、えびを入れ両面を約 45 秒ずつ焼いたら取り出しておく。
5)同じフライパンを弱火にして、にんにくと豆板醤を加えて炒め、パプリカパウダー、はちみつ、水、レモン汁を加え半量に煮詰める。
6)えびを4)のソースに戻し。刻んだパセリをふりかけ、約30秒ほど中火で煮る。冷たいバター を入れ、ソースが乳化するまでよく混ぜる。
7)お皿にエビを並べソースをかける。


▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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