食卓に欠かせない野菜の価格がいま、高騰しています。いつ安くなるのでしょうか?

■「来週末には安くなると思う」 高騰の背景に3月の“寒の戻り”か

井上貴博キャスター:
キャベツなどの価格は高騰していますが、キャベツを1つ作るのに、土作りから収穫まで考えると、農家の皆さんが半年以上かけてらっしゃるという側面もあります。

〈主要な野菜の小売価格〉
・ハクサイ 237%
・キャベツ 138%
・ダイコン 132%
・レタス 131%
・ニンジン 135%
・タマネギ 127%
・トマト 116%
・ネギ 109%
※農林水産省の調査 3/25～3/27 小売価格の平年比

やはり軒並み上がっている。皆さんも実感されているかと思いますが、特に白菜は200%を超えています。キャベツでも130%を超えているという状況です。

一概には言えませんが、なぜ春キャベツが高騰しているのか、千葉県銚子市で春キャベツを生産されているへネリーファームの坂尾英彦さんにお話を伺いました。
理由は主に2つあるそうです。

1つ目は、冬キャベツから春キャベツに入れ替わりのタイミングであるということです。もともと、ベースとして品薄になりやすい時期だそうです。

2つ目は、今年3月にあった寒の戻りで、生育が遅れ出荷量が少ないということです。

品薄のところに天候の理由もあって、品薄状態が続いてしまっている。春で暖かくなると、一気に生育も進みます。そのあたりのバランスも大変難しいところだと思います。

この先について…

アキダイ 秋葉弘道 社長
「天候にもよるが、春キャベツの生育が良くなってきたので、来週末には安くなると思う」

今年の天気もあって、バランスが難しいのかもしれません。

他にも平年より高い野菜の今後についてです。

農林水産省の出荷価格の見通しによると、平年より高いとされるのは、主にキャベツ、ニンジン、トマト、ネギ、レタス、タマネギ、ハクサイ、ダイコンで、4月後半に平年並みに推移するのではないかとみられています。

■農家が教える“春キャベツの選ぶポイント” 重い方? 軽い方?

井上キャスター:
ここから趣向を少し変えます。
スーパーなどでほぼ同じ大きさの春キャベツを手にしたとき、重い方と軽い方のどちらを選びますか。

ウェザーニュースが2022年に行ったアンケートでは、重いものを選ぶ人は55%、軽いものを選ぶ人は45%という結果になったそうです。9359人が回答したということです。

ほぼ半々でした。重い方が詰まってるからということなのか、若干重い方が多くなっています。

見分け方について、農家の方に聞きました。

へネリーファームの坂尾英彦さんによると、▼同じ大きさなら重い方が
美味しく、芯が▼小さめで、▼瑞々しいかどうかもポイントだそうです。

ある種、木の年輪と一緒ですね。大きければ大きいほど、年を重ねてるんです。なので、小さいということは若い。若い方が春キャベツに限っては、瑞々しさがある。水分量が比較的多いということ。

なので、坂尾さんは「(芯が)大体500円玉よりも小さいといいですよ」とおっしゃっていました。

さらに「春キャベツは水分量の多さが持ち味。焼くよりも蒸すほうがおすすめ」だということです。やはり焼くと水分量が少し奪われてしまうので、焼くだけではなく、蒸し焼きにするなどがいいみたいです。

ホランキャスター:
芯が500円玉より小さくて瑞々しいと思うものを選べばいいということですね。

田中ウルヴェ京さん:
年齢的に同情して、芯の大きい方を買いたい私がいます。要は瑞々しいんですね。小さい方がいいと。

ホランキャスター:
でも、どちらも美味しいです。

■農家おすすめの調理法 “ステーキ”に

井上キャスター:
坂尾さんは「春キャベツのステーキ」をおすすめしてくれました。

〈春キャベツのステーキ〉
1.4～6等分に切る
2.フライパンで蒸し焼き
3.味付けは醤油とオリーブオイル
※へネリーファーム 坂尾英彦さんより

ホランキャスター:
やはり柔らかく芯まで食べられるのが春キャベツだと思うので、余すところなく無駄なくいただきたいですね。ただ、そのときによってお買い得なものを入れながら献立を考えたいという気がします。

田中ウルヴェ京さん:
スーパーに行って「きょう何にしようかな」と思えるようなことの方がベストだと最近思います。やはり最近は、ハクサイがすごく高い印象があります。

生育環境というものは変化がありますからね。

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