#Sternekoch #Ausbildung #kochen
„Wie, du willst Koch werden, obwohl du Abi hast?!“
Diese Frage hat sich Jacob Christensen (20) das ein oder andere mal anhören müssen.
Aber für ihn stand irgendwann die Frage im Raum "Muss ich eigentlich studieren"? Nachdem er diese Frage für sich beantwortet hatte, konnte er viel freier an seine Berufswahl gehen.
Inspiriert von seiner Schwester trat er die Ausbildung zum Koch im Zwei-Sterne Restaurant Ox&Klee in Köln an. Nun ist er im zweiten Lehrjahr und wurde kürzlich Stadtmeister der Kölner Nachwuchsköche.

Ich spreche mit ihm über Inhalte seiner Ausbildung, Stress und Vorurteile. Er verrät, warum er immer einen Edding am Mann hat und warum man einfach mal machen muss, statt lange Pro und Contra Listen zu führen.
Viel Spaß! Euer Antonius


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▬▬ Danke ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Vielen Dank an das Restaurant Ox&Klee für die schöne Dreh-Location.

▬▬ Was bedeuten die Sterne bei einem Restaurant?
Der „Guide Michelin“ ist ein Hotel- und Restaurantführer des französischen Reifenherstellers Michelin. Er empfiehlt Hotels und Restaurants in jeder Preisklasse und zeichnet zusätzlich Restaurants aus, die eine „überdurchschnittlich gute Küche“ anbieten.
Durch anonyme Tester wird entschieden, wer in dem jährlich erscheinenden Bericht empfohlen wird. Wer aufgelistet wird, hat folglich einen Stern verliehen bekommen. Genau genommen erhält allerdings die Küche und nicht der Koch den Stern. Da der Chefkoch aber die Verantwortung für die ausgezeichnete Küche trägt, darf dieser sich als Sternekoch bezeichnen. Es spielt übrigens keine Rolle, ob es sich um ein Nobelrestaurant oder einen Imbiss handelt.
• ein Stern – „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“
• zwei Sterne – „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“
• drei Sterne – „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“
https://guide.michelin.com/de/de
  / michelinguide  


▬▬ Schulabschluss und Koch Ausbildung ▬▬▬▬▬▬
• Kein Schulabschluss notwendig
• Die meisten Ausbildungsbetriebe erwarten einen Hauptschulabschluss oder die Mittlere Reife.
• 3 Jahre duale Ausbildung, d.h. ein Teil theoretischer Unterricht in der Schule und ein Teil praktischer Unterricht im Restaurant


▬▬ Aufgaben auf einen Blick ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Auf die Saison und individuelle Kundenwünsche abgestimmten Speiseplan erstellen
Zutaten für Gerichte einkaufen und korrekt lagern
Gerichte mithilfe verschiedener Küchengeräte zubereiten und ansprechend anrichten
Küchenhilfepersonal anleiten und beaufsichtigen
Arbeitsplatz reinigen und übrig gebliebene Lebensmittel entsorgen
Lagerbestand kontrollieren


▬▬ Credits ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Bilder: Ox&Klee, Jacob Christensen, Kölner Stadtmeisterschaft

▬▬ Timestamps ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
0:00 Vorstellung Jacob + Ox&Klee
2:16 Warum Koch?
3:55 Klischees des Berufes
4:44 Guide Michelin Sterne
5:42 Bewerbung zum Koch
6:55 Mögliches Schulabschlüsse
7:10 Diese Fähigkeiten Qualifikationen brauchst du
9:00 Duales Ausbildung, Berufsschule
9:57 Arbeitsmöglichkeiten als Koch nach Ausbildung
10:43 Die 4 Posten der Küche, Spezialisierung
12:00 Tagesablauf im Sterne-Restaurant
14:45 Weibliche Profiköche
16:00 Was magst du am Job? Druck und Teamgeist
17:10 Gehalt in der Kochausbildung und danach
17:45 Koh-Trends, eigenen Stil finden
20:19 Jacobs Pläne
21:30 Schüler-Tipps

▬▬ Team ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Moderator: Antonius
Kamera, Schnitt: Rudolf
Grafik: Sakura
Thumbnail: Pia


Die Inhalte im Interview stellen nicht unsere Meinung dar, sondern sind persönliche Stellungnahmen des Interviewpartners. Alle Informationen und Links in der Videobeschreibung sind von uns ordentlich und nach bestem Wissen recherchiert. Dennoch können wir keine Verantwortung für deren Richtigkeit und Vollständigkeit übernehmen. Bitte habt Verständnis dafür.