सामग्री:
500 ग्राम बैंगन
2 प्याज (बारीक कटी हुई)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
6-8 लहसुन (कद्दूकस किया हुआ)
थोड़ा सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
1+1/2 बड़ा चम्मच नमक
1 छोटी चम्मच पीली सरसों के दाने
1 छोटी चम्मच कलौजी
1/2 छोटी चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच दही
1/3 चम्मच हींग
3 बड़े चम्मच तेल
1/3 कप पानी

तरीका:
सबसे पहले बैंगन को धोके नीचे से चार भाग करते हुए इस तरह से काटे कि डंठल वाला भाग जुड़ा रहे। बैंगन को काटकर नमक वाले पानी में ही रखना हैं नही तो यह काले पड़ जाये जाते है। अब एक कटोरी में हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर,नमक,दही और थोड़ा सा पानी डालकर मसाला तैयार कर ले।अब इस मसाले को कटे हुए सभी बैंगन में एक ब्रश की सहायता से लगाये।

अब एक पैन में तेल गर्म करे और मसाला लगे बैंगन को 2 मिनट तक एक दो बार चलाते हुए तले। बैंगन के मसाले में मसाला थोड़ा ज्यादा ही डाले। अब इसको एक प्लेट में निकाल ले। अब एक पैन में तेल गरम करे और उसमें मेथी,सरसो,कलौंजी,हींग और लहसुन डालकर भूने ।

अब इसमें प्याज़ डालकर भूने और अब इसमें टमाटर,हल्दी,मिर्च,धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छे से भूने अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डाल दे। अब इसमें भूने हुए बैंगन डालकर मसाले को अच्छे मिक्स करें और 4-5 मिनट तक हल्की आंच पर ढक्कन लगा के पकने दे। जब बैंगन अच्छे से पक जाए तो कटा हुआ हरा धनिया डालकर सर्व करें

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