Berenjenas 1 kg
Agua 1litro
Vinagre 1 litro
Aceite de girasol c/n
Ajo 2 dientes
Ají molido 1 cucharada
Laurel 2 hojas
Orégano c/n
Pimienta negra en grano 1 cda
Sal a gusto
1. Para las berenjenas al escabeche; Lavar las berenjenas y cortarlas en
gajos o rodajas de 1 cm de espesor.

1. Poner en una fuente, espolvorear con sal gruesa y dejar aproximadamente
2 horas para que larguen el amargor. Enjuagar.
1. Colocar el agua y el vinagre en una olla. Llevar a hervor y colocar las
berenjenas, cocinar por 4 minutos. Retirar las berenjenas, y poner sobre papel
absorbente.
1. Colocarlas en un frasco, condimentando con ajo picado, laurel, orégano, ají
molido y pimienta en grano. Cubrir con aceite y conservar tapado en heladera.