🙈 ERRATA: o Raymond Calvel é francês e não italiano, como eu disse no vídeo

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► Planilha para calcular ingredientes de acordo com peso e quantidade:
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A ciabatta é um pão alongado ideal para sanduíches. A massa bem hidratada, permite uma miolo leve e cheio de alvéolos. Dessa vez a gente vai fazer uma longa fermentação que dá sabor e simplifica ainda mais o processo para caber na rotina do dia a dia. Vamos preparar a receita com farinha comum e poucos ingredientes. Aprender como manipular massa muito hidratada. E como adaptar essa receita para o ambiente doméstico, assando no forno de casa.

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de precisão
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Tábua de baguete
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Pano Couche para Pães
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Pedra refratária
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📝 INGREDIENTES

Massa:
- 400 g (3 ¼ xícaras) de farinha de trigo
- 8 g (1 colher de sopa) de sal
- 2 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 290 a 310 ml (1 ¼ xícara) de água

Cobertura:
- Azeite de oliva
- Farinha de trigo

🔢 RENDIMENTO: 4 unidades
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 12 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:29 Origem
01:15 Rendimento
01:30 Mistura dos ingredientes
02:47 Dobras
03:41 Primeira fermentação
04:41 Modelagem
05:40 Segunda fermentação
05:50 Forneamento
07:25 Pão assado

©️ Imagens utilizadas no vídeo:
- Auto d'Epoca (Novembro 2006) https://imgur.com/QvvJbyq
- Lancia News https://www.lancianews.com/site/archi...
- ‪@RuoteclassicheVideo‬ https://ruoteclassiche.quattroruote.i...
- ‪@claespassmark3660‬    • Pan de Levain Sour) BB 7 Calvel  

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