Ecco una deliziosa ricetta per le linguine con gamberi, zucchine e zafferano:

Ingredienti:
400 g di linguine
300 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti
2 zucchine medie
1 bustina di zafferano
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
200 ml di panna da cucina (opzionale)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili o a striscioline.
Pulite i gamberi se non lo sono già.
Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo.
Preparazione dello zafferano:

Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo.
Cottura delle zucchine:

In una padella grande, scaldate un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungete lo scalogno tritato e gli spicchi d'aglio schiacciati.
Quando lo scalogno inizia a diventare trasparente, aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non saranno morbide. Salate e pepate a piacere.
Cottura dei gamberi:

Nella stessa padella delle zucchine, aggiungete i gamberi puliti.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
Cuocete per 3-4 minuti, finché i gamberi non diventano rosa e opachi.
Aggiunta dello zafferano:

Versate nella padella il brodo con lo zafferano sciolto.
Se desiderate una salsa più cremosa, aggiungete la panna da cucina e mescolate bene.
Cottura della pasta:

Nel frattempo, portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Cuocete le linguine secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 8-10 minuti.
Unire gli ingredienti:

Scolate le linguine al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta nella padella con le zucchine, i gamberi e la salsa allo zafferano.
Saltate il tutto a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio gli ingredienti.
Servire:

Spolverate con prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Servite subito, ben caldo.
Buon appetito!

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