Ricetta: un impasto di pane.
Un chilo di semola di grano duro( va bene anche la rimacinata)
Due o tre arance succo e buccia
16/18 grammi di sale
450 ml di acqua
450 circa di latte …secondo la farina che si usa tutto il latte può non essere tutto necessario
60 ml circa di liquore, noi usiamo s’abbardente
20/25 grammi di lievito di birra
Oppure dal 20 al 30 per cento di lievito madre.
Meno lievito si mette più dobbiamo aspettare la lievitazione più leggere saranno le frittelle.
Zucchero per rifinire dopo fritte
Olio di semi per friggere, la padella dev’essere piena di olio quasi al margine
Un imbuto di latta
Oppure una sac a poche
Pezzetti di legno per togliere sas tzipulas dall’olio caldo

In altri territori aggiungono qualche uovo, talvolta anche dello zafferano.
Personalmente ho riproposto quella della mia famiglia.