Salut Youtube!
Dans cette vidéo je vous présente comment préparer un pâté en croûte au volaille, foie gras et pistache de A à Z !

Voici les etapes principales:
00:00 - Intro
00:33 - Elaboration de la pate
02:55 - Fabrication de la farce
13:15 - Montage de pâté
24:38 - Cuisson
28:55 - Gélification
27:40 - Passage au laser!

Les quantités sont adaptées pour un moule de 25cm.

🧾Pour la pate:
500gr de farine T55
250gr beurre
2 oeuf (100gr)
40gr de cognac
10gr sel
1gr Poivre

🧾Pour la farce:
1 Poulet fermier (1.8Kg environ)
200gr Foie de volaille
1 Oeuf
50gr Pistache
120gr Foie gras en escalope et snacké
12gr sel
2gr poivre
Ail Confit au gout
Piment d'espelette au goût

🧾Pour la gelée
100gr Fond de viande
5gr gélatine en poudre

Venez apprendre avec moi les secrets de fabrication de pâté en croûte:
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Bon appetit!

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