コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。シンコは初夏に初物が市場にでると有名な寿司屋も争うように仕入れます。

コハダは江戸時代から寿司屋でよく使われた魚で江戸前寿司の代表。酢〆の仕事がもっとも冴える寿司種です。未だにコハダは店の看板商品だという店も少なくありません。


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