• 500 g raw buckwheat flour
• 300 g active sourdough starter
• 2 tablespoons psyllium husk powder
• 50 g pumpkin seeds
• 50 g sunflower seeds
• 100 g coarsely chopped almonds
• 100 g coarsely chopped walnuts
• 1 tablespoon salt
• 400-450 ml lukewarm water
• 1 tablespoon olive oil

Instructions:

1. Prepare the sourdough starter: Feed your sourdough starter 4-6 hours in advance to activate it. It should be bubbly and doubled in size.
2. Mix dry ingredients: In a large mixing bowl, add 500 g raw buckwheat flour. Then, add 2 tablespoons of psyllium husk powder and 1 tablespoon of salt. Stir in 50 g pumpkin seeds, 50 g sunflower seeds, 100 g chopped almonds, and 100 g chopped walnuts.
3. Add wet ingredients: Pour 300 g of active sourdough starter into the dry mixture. Add 400 ml of lukewarm water. Mix the dough, adjusting the water as needed (you can add an extra 50 ml if necessary). The dough should be sticky but not too wet or stiff.
4. Let the dough rise: After kneading the dough for about 10 minutes, cover it with a cloth and let it rise at room temperature for 4-6 hours. The dough should increase in size slightly.
5. Shape the dough: After the first rise, transfer the dough to a floured surface and gently shape it into a loaf. Alternatively, place it into a greased bread tin.
6. Second rise: Cover the shaped dough or bread tin and let it rise for an additional 2-3 hours.
7. Baking: Preheat your oven to 220°C (430°F). Create some steam by spraying water inside the oven. This will help create a crispy crust. Score the top of the loaf with a few deep cuts and place it in the oven.
8. Bake: Bake the bread at 220°C (430°F) for 15 minutes, then lower the temperature to 180°C (350°F) and bake for another 30-40 minutes, until the crust is golden and crisp.
9. Cool the bread: Once done, remove the bread from the oven and let it cool completely on a wire rack.
Malzemeler:

• 500 g çiğ karabuğday unu
• 300 g aktif ekşi maya
• 2 yemek kaşığı karnıyarık otu tozu (psyllium husk)
• 50 g kabak çekirdeği içi
• 50 g ay çekirdeği içi
• 100 g iri kıyılmış badem
• 100 g iri kıyılmış ceviz
• 1 yemek kaşığı tuz
• 400-450 ml ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tarif:

1. Ekşi mayayı hazırlayın: 4-6 saat önceden ekşi mayayı besleyip aktifleştirin. Mayanız kabarcıklı ve kabarmış hale gelmeli.
2. Kuru malzemeleri karıştırın: Geniş bir karıştırma kabına 500 g çiğ karabuğday ununu ekleyin. İçine 2 yemek kaşığı karnıyarık otu tozu ve 1 yemek kaşığı tuzu ilave edin. Ayrıca, 50 g kabak çekirdeği içi, 50 g ay çekirdeği içi, 100 g badem ve 100 g ceviz ekleyin.
3. Sıvı malzemeleri ekleyin: Aktifleşmiş ekşi mayayı un karışımına ilave edin. Üzerine 400 ml ılık suyu ekleyin. Hamuru yoğururken suyun yeterli gelip gelmediğini kontrol edin; gerekirse 50 ml daha su ekleyebilirsiniz. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, hafif yapışkan ama ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.
4. Dinlendirin: Hamuru 10 dakika kadar yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 4-6 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamur hacminin biraz artması gerekecek.
5. Hamura şekil verin: Mayalanan hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın ve hafifçe yoğurarak ekmek şekli verin. Ya da hamuru bir ekmek kalıbına yerleştirin.
6. İkinci mayalanma: Şekil verdiğiniz hamuru yağlanmış bir kalıba koyun ve üzerini örtüp 2-3 saat daha mayalanmaya bırakın.
7. Pişirme: Fırını 220°C’ye ısıtın. Fırına su püskürterek buhar sağlayın ve ekmeği pişirirken çıtır kabuk oluşmasına yardımcı olun. Ekmeğin üzerine birkaç derin çizik atın ve ekmeği fırına yerleştirin.
8. Pişirme süresi: Ekmeği 220°C’de 15 dakika pişirdikten sonra, sıcaklığı 180°C’ye düşürün ve 30-40 dakika daha pişirin. Ekmeğin kabuğu güzelce kızarıncaya kadar pişirin.
9. Soğutma: Ekmek fırından çıktıktan sonra bir ızgaraya alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Ekmeğiniz hazır, afiyet olsun!#YavaşYaşam #HuzurluVlog #EkşiMayalıEkmek #KarabuğdayEkmeği #DoğadaSanat #KöyHayatı #YaratıcıSeyahat #HasatZamanı #SessizAnlar #Doğadanİlham
#SlowLiving #PeacefulVlog #SourdoughBread #BuckwheatBread #ArtInNature #CountrysideLife #CreativeJourney #HarvestSeason #QuietMoments #NatureInspired#YavaşYaşam #HuzurluVlog #EkşiMayalıEkmek #KarabuğdayEkmeği #DoğadaSanat #KöyHayatı #YaratıcıSeyahat #HasatZamanı #SessizAnlar #Doğadanİlham