Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez. No hay carne más tierna y sabrosa

Ingredientes:
1 kg de carrilleras de cerdo ( mejor si es ibérico).
1 cebolla grande,
1 diente de ajo,
2 zanahorias,
70 ml de aceite de oliva,
2 pimientos choriceros, 2 hojas de laurel,
150 ml de Pedro Ximénez,
300 ml de caldo de carne (en este caso de cocido),
Harina, Sal y pimienta.