[포크 바오]

중국 대표 간식

중국과 대만 대표 간식인 ‘포크 바오(Pork Bao)’는 중국식 쪄서 먹는 빵인 ‘바오’에 돼지고기 차슈 및 갖가지 야채와 함께 곁들여서 먹는 음식입니다. 그리고 미국 유명 레스토랑 ‘Momofuku’에서 포크 바오를 내놓으며 세계적으로 유행을 하게 됩니다. 생각보다 만들기 쉬운 포크 바오, 집에서 집들이와 같은 파티를 하실때 추천 드리는 메뉴입니다.

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재료(3~4인분):

통삼겹살 500g
간장 350ml
물 1000ml
설탕 150g
굴소스 130ml
마늘 2알
통후추 10알
팔각 5알
시나몬 스틱 2개
월계수 1장
우유 115ml
드라이 이스트 7g
밀가루 250g
소금 1작은술
설탕 2큰술
콩기름 1큰술
베이킹 파우더 1작은술


요리순서

1)  먼저 차슈를 만들도록 하겠습니다. 뜨겁게 예열한 깊은 냄비에 기름을 두르고 통삼겹살 표면을 골고루 노릇하게 구워줍니다.

2) 삼겹살을 노릇하게 구웠으면 준비한 물을 부어준 후 간장, 설탕, 굴소스, 마늘, 통후추, 팔각, 시나몬 스틱, 월계수를 넣고 끓여 줍니다.

3) 국물이 팔팔 끓으면 불을 낮춰 기포가 약하게 몽글몽글 올라오는 수준으로 맞춘 후 뚜껑을 덮고 1시간 30분에서 2시간 가량 삶아줍니다.

4) 차슈를 삶는 동안 ‘바오’를 만들겠습니다. 먼저 준비한 우유를 상온에 두거나 살짝 끓여서 섭씨 25도에서 40도 사이가 되도록 합니다. 그리고 준비한 이스트를 넣고 잘 저어줍니다.

5) 큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕, 콩기름 그리고 베이킹 파우더를 넣어 준 후 잘 섞어 줍니다.

6) 앞서 만든 이스트를 녹인 우유를 넣어 준 후 포크나 주걱으로 섞어 주다가 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 마저 10분간 치댑니다.

7) 반죽을 치댄 후 랩을 씌워 상온에 1시간 숙성 시켜 줍니다.

8) 반죽이 숙성 되었으면 깨끗한 표면에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 밀대를 사용하여 두께 5~7mm 정도로 펴줍니다.

9) 몰드나 컵을 이용하여 동그라미 모양으로 찍어냅니다.

10) 반죽 윗면에 참기름을 발라 줍니다.

11) 그리고선 반죽을 반으로 접어 줍니다.

12) 찜기에 기름 종이를 미리 깔아 둔 후 앞서 만든 바오 반죽을 올려 주고 8분 정도 쪄 줍니다.

13) 차슈를 2~3cm 두께로 썰어 줍니다.

14) 완성된 바오 속에 차슈 그리고 선호하시는 야채들을 곁들여서 완성합니다.



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