Le verdure lattofermentate (Pickles) sono un ottimo modo per aggiungere probiotici alla nostra dieta. E sono degli stuzzichini deliziosi!

Fare le verdure fermentate è un arte semplice quanto antica. Eppure anche in questa ricetta ci sono i suoi segreti e regole da rispettare. Quello che è certo è che le verdure lattofermentate fanno davvero bene al nostro apparato digerente e di conseguenza anche a tutto il nostro organismo. Spesso vengono chiamati pickles, ma noi italiani le chiamiamo semplicemente verdure fermentate.

Per farle bisogna avere delle verdure, in questo caso utilizzerò i classici cetrioli, ma anche carote e pomodorini. Ma con la stessa ricetta si possono fare molte altre cose, come la frutta! Incredibile ma vero, magari la faremo in una prossima puntata. Dovremo seguire la regola del 2%, cioè utilizzare il 2% di sale per la quantità di acqua. Insomma… su un litro d’acqua 20 grammi di sale. Si può arrivare anche al 3%, ma non si più altrimenti gli alimenti diventeranno troppo salati e fastidiosi.

Prepariamo le verdure lattofermentate (Pickles)

Ingredienti
-Verdure (cetrioli, carote, pomodorini)
-Acqua
-Sale (il 2%)
-Semi e spezie a piacere (ad esempio aneto, semi di coriandolo o finocchio, etc)

Ricordatevi solo di pulire bene tutto, così come le vostre mani (ma non era chiaro?) e acquistare dei presselli da cucina per tenere tutto sommerso dal liquido di governo. Per le prime 24-36 ore, ma d’estate tutto fermenta più velocemente, dovremo lasciare i barattoli a temperatura ambiente e possibilmente aperti. Dopodiché si potranno riporre in frigorifero e dopo una settimana gnam!

Verdure lattofermentate (Pickles)
Considerazioni finali
Ebbene, sono deliziose. Forse i pomodorini sono quelli più “strani” visto che restano molto acquosi all’interno e un po’ si ammorbidiscono. Le carote sono rimaste belle croccanti e i cetriolini sono classici e buonissimi.

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A presto!

Alessio

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