O glúten é um complexo de proteínas rico em gliadina e glutenina com a característica de ser resistente às enzimas digestivas, presentes diretamente no trigo, centeio e cevada.
Por mais que o tema seja muito falado nos últimos tempos, ainda existem muitas dúvidas - inclusive por parte de profissionais da área da saúde - entre a diferença de sensibilidade ao glúten, doença celíaca e alergia ao trigo. 
Pois bem, a doença celíaca é um distúrbio imunológico, faz parte do conjunto de distúrbios autoimunes relacionados com o glúten em conjunto com a ataxia do glúten e a dermatite herpetiforme, necessariamente tem a presença de autoanticorpos em pacientes geneticamente predispostos (HLA DQ2,8), que pode levar a destruição de todo epitélio intestinal. 
A doença celíaca aumentou muito nos últimos anos, estima-se que 1% da população mundial possui esta desordem, e esse número tem aumentado a cada ano que passa. 
* Alergia a proteína do trigo - processo alérgico clássico que acomete pele e vias áreas;
* Ataxia do glúten - distúrbio do cerebelo, levando ao desequilíbrio e incoordenação motora;
* Dermatite herpetiforme - distúrbio da pele com lesões semelhantes a herpes;
* Sensibilidade ao glúten - distúrbio muito frequente. Algumas pesquisas sugerem que até 15% da população podem estar acometida. Estas pessoas quando consomem o glúten podem ter sintomas intestinais como dores abdominais, gazes, inchaço e uma alta prevalência de sintomas extraintestinais, como por exemplo fadiga, dores articulares, dor de cabeça, dificuldade de concentração, formigamento de membros e até depressão.
Mas informações: www.clinicahigashi.com.br