Cá chép giòn được giới sành ăn ưa chuộng nhờ thịt có độ ngọt như tôm, bò, có vị béo, độ dai và giòn khó tả. Cá chép giòn cũng thuộc loại ít tanh nên được chuộng dùng cho các món tái, sống như phi lê ăn cùng washabi hoặc trộn gỏi tái rất ngon.