芝士龍蝦伊麵係香港人其中一樣最愛的美食, 又鮮味, 又香口, 今日就用到龍蝦界之王南澳洲龍蝦食返餐勁, 澳龍肉厚爽甜肉質爽口彈牙味道鮮甜, 澳龍而家平咗大約只係$240一斤 抵食, 開餐!

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2023 HM Production

芝士龍蝦伊麵
材料：
龍蝦 一隻約500克 (一人份)
芝士 3-4片
伊麵 2個
雞湯 400ml
乾蔥 1粒
蒜頭 3粒
洋蔥 半個
牛油 20克

South Australian Lobster 500g (for one person)
Cheese 3-4 slices
E-Fu noodles 2 pcs
Clear chicken broth 400ml
Shallot 1 piece
Garlic 3 pieces
Onion half
Butter 20g
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做法：
龍蝦放冰箱30分鐘雪暈,
中間一刀一分為二, 切去龍蝦鬚 ,龍蝦爪,
去掉腸,鰓,胃部,
輕輕洗去龍蝦殼海水,
用一碗水輕輕洗去龍蝦肉異味, 保留鮮味。

開一大鍋滾水, 放入2個伊麵, 大約30秒就會軟身,
撈起, 輕輕過水。
開鑊, 加入200ml雞湯, 雞湯滾後加入伊麵,
大約2分鐘至收汁, 伊麵不要煮太淋,
上碟備用。

龍蝦上少許鹽, 簿簿生粉以鎖住鮮味,
燒熱鑊, 加3湯匙油, 油溫約170度, 加入龍蝦,
半煎炸鎖住肉汁約一分鐘,
反轉煎多一分鐘, 再反轉,
贊紹興酒, 上碟備用。
倒去多餘油, 加入牛油, 小火炒香乾蔥蒜頭洋蔥,
轉大火, 加入200ml雞湯,
加入龍蝦, 加少許黑椒, 水滾後, 轉小火,
加入4片芝士, 加蓋焗1-2分鐘,
夾起龍蝦上伊麵, 加一湯匙生粉水煮10秒,
把芝士汁變濃稠,關火。
最後淋上芝士汁, 完成。

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