순두부찌개 황금레시피
순두부찌개만드는법 알려드려요

순두부찌개(Soft Tofu Stew, Sundubu jjigae in korean)
순두부 찌개 연구하기 위해 맛집 투어 결과 공통점 발견
Found out the similarities after a gourmet tour to study soft tofu stew


순두부찌개 Ep 38

재료 순두부 1봉지, 돼지고기70g, 불린표고버섯 1장, 김치 150g,
양파50g(⅙개), 청양고추1개, 홍고추½개, 대파 5cm,
달걀 1개, 물 2컵, 고추기름2스푼, 고춧가루1과½스푼

순두부 밑간— 소금 ⅓스푼, 양조간장1스푼, 후추, 들깨가루1스푼

양념: 마늘 1스푼, 국간장2스푼, 참치액1스푼

1 순두부는 소금⅓스푼, 양조간장1스푼, 후추, 들깨가루1스푼을
뿌려 20분정도 밑간 한다.
2 돼지고기삼겹살은 다지고 김치는 소를 털어 내고 송송 썰고
표고버섯과 양파는 1cm 크기 정도로 썬다.
청양고추, 홍고추와 대파는 송송 썬다.
3 뚝배기에 고추기름과 고춧가루를 넣고 강 불을 켜고
돼지고기 삼겹살을 볶아 겉면이 살짝 익으면
김치를 넣어 살짝 볶다가 물 100ml정도 넣고 3분정도
끓여준다.
4 김치가 충분히 끓여져 노골노골하게 되면 양파와 표고버섯,
양념을 넣고 저어 준 다음 남은 물을 넣고 끓여준다.
5 물이 바글바글 끓어오르면 순두부, 고추와 대파를 넣고
2분정도 끓이다가 달걀을 깨서 얹고 뚜껑을 덮어 1분간 끓이고
불을 끈다.

요리팁
1 순두부의 간수를 빼면 쓴맛이 빠져 순두부의 텁텁함을 없 앨 수 있어요.
2 순두부가 들어가면 삼투압에 의해 수분이 빠져나와 수분양이 증가하므로
물을 너무 많이 넣으면 자칫 순두부 국이 될 수 있으니 주의해주세요.
3 순두부의 김치가 잘 볶아져야지만 순두부의 깊은 맛을 낼 수 있는 중요한
포인트입니다 하지만 불에서 볶고 있으려면 뜨겁잖아요
그래서 물을 넣고 끓여주시면 좋습니다

김선영 한끼 스타일 계량은
나무수저, 계량스푼 아닌 일반 밥수저 기준입니다
나무수저 아니고 그냥 식사 때 사용하는 숟가락 기준으로
대략 10ml이고 ½스푼은 5ml이고 1작은술 입니다
대한민국은 1컵은 200ml입니다

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