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Receita original em Ingles do Pinterest:
https://www.hauteandhealthyliving.com...

Receita Traduzida:

Ingredientes:
1 xícara de purê de batata doce (cerca de 1 batata doce média)
1/2 xícara de pasta de amendoim natural
1/2 banana madura amassada (cerca de 1/4 xícara de banana amassada)
2 ovos
2-4 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo (dependendo de quão doce você gosta de seus muffins)
3 colheres de sopa de compota de maçã sem açúcar (apple sauce/ purê de maçã) {já substitui esse pure por uma banana amassada inteira ou algumas colheres de caqui bem madura}
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras farinha de amêndoa {já substitui por 1 xícara de farinha de coco junto com 1/2 xícara de farinha de aveia sem glutem, essa é a minha forma favorita}
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz-moscada
{tem muito espaço para ser criativo... pode adicionar especiarias como
gengibre em pó ou cravo em pó que ficar muuuuito bom}

Instruções:
1.Pré-aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma de mini muffin com forros ou spray de cozinha antiaderente {ou óleo de coco}.
2.Em uma tigela grande, misture o purê de batata-doce, pasta de amendoim, banana, ovos, xarope de bordo/mel, purê de maçã e baunilha até combinar.
3.Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, bicarbonato de sódio, sal, canela e noz-moscada.
4.Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e mexa apenas até combinar.
Distribua uniformemente a mistura entre aproximadamente 30 forminhas de mini muffins, enchendo cada forminha até 3/4 da sua capacidade. {Eu costumo fazer cerca de 12 em moldes regulares}
5.Asse por 13-15 minutos ou até que o palito de dente saia limpo quando inserido.
Deixe os muffins esfriarem completamente antes de removê-los da forma de muffins. Guarde na geladeira por até quatro dias ou no freezer por até 3 meses.
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Fam desculpa que esse video saiu um dia atrasado