দুধ বরফি (Doodh Burfi) একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি, যা বিশেষত উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। নিচে একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হল:

উপকরণ:
- দুধ: ১ লিটার
- চিনি: ১ কাপ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী কম বা বেশি করতে পারেন)
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- কাজু বা পেস্তা কুচি (সাজানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী:

1. **দুধ কমানো**:
- প্রথমে একটি প্যান বা কড়াইতে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখুন। দুধ ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নিয়মিত নাড়াতে থাকুন যাতে দুধ তলার দিকে লেগে না যায়।
- যখন দুধ প্রায় অর্ধেক পরিমাণে কমে আসবে, তখন তাতে লেবুর রস দিন। লেবুর রস দুধকে খানিকটা ছানা আকারে তৈরি করবে।

2. **ঘন করা**:
- দুধ আরও ঘন হয়ে গেলে এবং জল একেবারে শুকিয়ে এলে, তাতে চিনি এবং ঘি মেশান। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণ মিশে যায় এবং মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে।

3. **এলাচ ও কাজু যোগ করা**:
- এবার তাতে এলাচ গুঁড়া মেশান এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- যখন মিশ্রণটি প্যানের পাশ থেকে আলাদা হয়ে আসবে, তখন এটি একটি তেল বা ঘি মাখানো ট্রেতে ঢেলে দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

4. **ঠাণ্ডা করা**:
- উপরে কাজু বা পেস্তা কুচি ছিটিয়ে দিন এবং হালকাভাবে চাপুন।
- পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এটি ছোট ছোট চৌকো বা আকারে কেটে পরিবেশন করুন।

দুধ বরফি ঠাণ্ডা অবস্থায় খেতে দারুণ লাগে এবং এটি বেশ কয়েকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

আশা করি আপনি এই রেসিপিটি চেষ্টা করবেন!