Neste vídeo você aprende a preparar um Risoto de Funghi Secchi delicioso, prato tradicional da culinária italiana, como é preparado na Itália.

Ingredientes:
300g de arroz tipo arbóreo
1 taça de vinho branco seco (150ml)
1 cebola
azeite para refogar a cebola
1 litro de caldo de legumes
50g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Medida da xícara: 240ml.

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Apresentação: André Esteves

História do Risoto

O risoto está em alta na gastronomia já há algum tempo, e atualmente é um sucesso, quase uma unanimidade.

Risoto (risotto em italiano) é um prato que surgiu no norte da Itália, mais precisamente na região da Lombardia. Segundo alguns historiadores, o risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os cristãos do Medievo chamavam os árabes e muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o risoto.

A receita original foi criada em 1574, em uma festa de casamento. Segundo alguns acervos, o criador do risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.

Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o risoto. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha. Nascia naquele momento o Risotto alla Milanese (ou Risotto Allo Zafferano).

Como sabem, para a produção do risoto, é necessário usar um arroz “especial”. Atualmente existem diversos tipos de arroz, entre os mais conhecidos estão:

Arbório:
Grãos maiores, mais barato, e o arroz mais usado. Ideal para risotos que levam carnes.

Carnaroli:
É o arroz favorito dos italianos, por conter mais amido. Apesar de demorar mais tempo para cozinhar, esse arroz fica mais cremoso, e com a melhor consistência al dente.

Vialone Nano:
Grãos menores, e com forma mais padrão. Ideal para risotos de frutos do mar, ou quando utilizar ingredientes pequenos.

Agora que vcs já sabem tudo sobre o risoto, vamos preparar um risoto de funghi?

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