루꼴라와 파마산 치즈를 넣고 무반죽 방법으로 만든 치아바타예요.
루꼴라의 쌉싸름한 맛과 파마산의 짭짤함, 그리고 구워진 토마토가주는 감칠맛이 쫀득한 빵피와 정말 잘 어우러져 발사믹+올리브오일에 찍어먹으면 정말 식전빵으로는 최고라고 생각해요.
장시간 발효하는 빵답게 먹고나서도 속이 편안한 빵이니 부담도 없고요.
반죽을 길게 자르고 꼬아만드는 치아바타라 큰 기공은 못살리니 기공으로 스트레스 받지 마시고 편하게 만들어 보세요.
큰 기공은 없어도 충분히 폭신폭신 쫀득해요.


재료(6개분량)

물 340g
소금 7g
이스트 4g
올리브유 15g
강력분 450g
루꼴라잎 70g
파마산 치즈 60g
방울토마토 9개(소금,올리브유조금)

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오븐 https://link.coupang.com/a/6ryyD

올리브유 https://link.coupang.com/a/bD7CVh

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유기농 강력분(맥선) https://link.coupang.com/a/bD7Emm

핑크솔트 https://link.coupang.com/a/bD7Fi6

발사믹(폰타나) https://link.coupang.com/a/bD7GKA



레시피

01. 물 340g,소금 7g, 이스트 4g을 넣고 녹이고 올리브유 15g을 넣고 섞어주세요.

02. 강력분 450g을 넣고 주걱으로 한덩이가 될 때까지 뭉쳐 실온에서 30분간 휴지시켜주세요.

03. 30분 후 첫 번째 폴딩-30분휴지-30분 후 두번째폴딩-30분 휴지해주세요.

04. 루꼴라잎 70g과 파마산 치즈 60g을 반죽에 넣고 세 번째 폴딩해주세요.

05. 30분간 휴지 후 마지막 네번째폴딩해주세요.

06. 리브오일 1 테이블스푼을 용기와 반죽 겉면에 바른 후 냉장고에 넣어 12~18시간 저온발효해 주세요.

07. 반죽을 냉장고에서 꺼내고 실온에서 1시간 동안 두어 냉기를 제거해 주세요.

08. 작업대에 강력분을 넉넉히 뿌린 후 반죽을 직사각형 모양으로 펼쳐 덧가루가 충분히 묻으면 반죽을 길게 6 등분해 주세요.

09. 반죽을 비틀어 꼬아 반죽끼리 붙지 않도록 종이호일로 경계를 만든 후 반죽을 하나씩 놓아주세요.

10. 방울토마토 9개를 반으로 잘라 소금과 올리브유를 조금 뿌려 섞은 후 반죽 1개당 토마토를 3조각씩 올려주세요.

11. 실온에서 1시간 동안 마지막 발효해 주세요.(두배로 부풀도록)

12. 오븐을 240도로 예열 후 190도에서 18분간 구워주세요.(오븐스팀기능이나 자갈스팀 넣어서)

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The secret to eating this delicious bread every day without a kneader/Arugula Cheese Ciabatta

Ingredients (6 servings)

340g water
7g salt
4g yeast
15g olive oil
450g bread flour
70g arugula leaves
60g Parmesan cheese
9 cherry tomatoes (salt, olive oil)