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#SciroppoDiZucchero #EliaCalò #IlGiardinoSottoIlNaso
In questo video ti mostro come preparare lo sciroppo di zucchero per i tuoi drink e liquori e come aromatizzarlo.

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Ciao e bentrovato/a al Bar Mita de Il Giardino sotto il naso.
Voglio inaugurare con te questo nuovo anno mostrandoti come preparare una delle basi fondamentali per addolcire i tuoi drink, i tuoi liquori fatti in casa e tanto altro. Lo sciroppo di zucchero inoltre, da struttura e persistenza aromatica ai cocktail.

Cosa ti serve?
una bilancia
due contenitori graduati
acqua potabile (meglio se tiepida) e zucchero bianco semolato
un pentolino e un cucchiaio di legno

Per quanto riguarda lo zucchero, io preferisco quello bianco semolato, in quanto trasformato in sciroppo tende ad avere colore trasparente e gusto e profumo neutro ( posso decidere di aromatizzarlo in un secondo momento, come ti faccio vedere); quello preparato con zucchero di canna grezzo invece risulta avere un colore leggermente più ambrato una consistenza leggermente più liquida, un gusto e un profumo che richiama il caramello, il miele e la liquirizia.

Esistono 3 metodi di preparazione:
metodo 1:1, una parte di zucchero ed una di acqua (es. 100gr di zucchero e 100gr di acqua)
metodo 2:1, due parti di zucchero ed una di acqua (es. 200gr di zucchero e 100 gr di acqua).
Il terzo metodo (che non menziono nel video) é quello di mettere 165 g di zucchero ogni 100g di acqua, con questa proporzione, (62% di zucchero) ti assicuri una preparazione igienicamente sicura e duratura.

Io solitamente utilizzo il metodo 2:1, perchè si ottiene uno sciroppo più denso, concentrato e conservabile nel tempo, a differenza del metodo 1:1 più soggetto a fermentazione e meno duraturo.

Lo zucchero è idrosolubile, quindi puoi tranquillamente scioglierlo in acqua fredda, magari aiutandoti con un frullatore, o con un agitatore magnetico.
Utilizzare un acqua tiepida o calda, facilita decisamente lo scioglimento.
Io scelgo il metodo a caldo perchè poi posso anche aromatizzarlo :-)

Procediamo:
verso nel pentolino 2 parti di zucchero ed una di acqua, metto sul fuoco e mescolo fino a quando i granelli di zucchero son sciolti; evito di portare ad ebollizione, perchè rischio di far caramellare il composto, che diventerebbe più amaro e scuro.

Otterrò quindi un composto trasparente, che lascerò raffreddare per poi versare in un barattolo di vetro con chiusura ermetica etichettandolo con data e nome della preparazione.

MOLTO IMPORTANTE: lo zucchero nello sciroppo 2:1 potrebbe non sciogliersi del tutto (saturazione) creando un deposito sul fondo, quindi a quel punto puoi semplicemente aggiungere un po' d'acqua per diluire il composto e consentire il suo scioglimento.

Se vuoi aromatizzarlo, mantieni lo sciroppo sul fuoco (ad una temperatura di 60/70°) e aggiungi a piacere cannella, chiodi di garofano, bucce di limone o arancia, vaniglia etc...e per le quantità? Sappi che per lo sciroppo realizzato nel video puoi mettere un cucchiaino di spezia in polvere o foglie.

Fammi sapere del tuo sciroppo!

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Sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò

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