باگت با استاتر خمير ترش

ويديو تهيه در پست بعدي IGTV 🤏
رسپي از صفحه @joy_ride_coffee
مواد لازم :
آرد نان. ٢٠٥ گرم
آرد همه منظوره. ٢٠٥ گرم
آب. ٢٩٠ گرم
استارتر فعال. ٨٠ گرم
نمك. ٨.٥ گرم

ابتدا استارتر را ٥ الي ٦ ساعت قبل از اضافه كردن به خمير باگت اماده ميكنيم (٢٠ گرم استارتر + ٤٠ گرم ارد + ٤٠ گرم اب ) فقط به ٨٠ گرم استارنهايي نياز داريم . بعد از ٥ تا ٦ ساعت در دماي ٢٦ تا ٢٧ درجه سانتي گراد استارتر ميبايست به نقطه اوج خود رسيده باشد و اماده افزودن به خمير .
٣ ساعت بعد از ساخت استارتر آردهاي رسپي را مخلوط كرده و با اب كاملا مخلوط ميكنيم. و سه ساعت استراحت ميدهيم . بعد از اماده شدن لوين ، ان را به خمير افزوده ٤ تا ٥ دقيقه ورز ميدهيم و سپس ٤٥ دقيقه استراحت در دماي محيط و بعد اضافه كردن نمك و ورز به روش روبود به مدت ٤ تا ٥ دقيقه ، استراحت مجدد براي ٤٥ دقيقه و يك هارد فولد و استراحت مجدد براي ٣٠ تا ٤٥ دقيقه و يك كويل فولد و سپس انتقال به يخچال براي ٢٠ تا ٢٤ ساعت در دماي ٤ درجه سانتي گراد .
روز دوم خمير را از يخچال خارج كرده ، استراحت در دماي محيط١ ساعت بعد چانه گيري سپس شكل نهايي بعد از ٣٠ دقيقه انتقال به سيني استراحت و استراحت اخر براي ٢ ساعت . فر را با دماي ٤٥٠ با بخار روشن و اماده ميكنيم ، ١٠ دقيقه پخت با دماي ٤٥٠ درجه و بعد ٢٠ دقيقه با دماي ٤٣٠ بدون بخار .
نوش جان🙏
#باگت #باگت_فرانسوی #باگت_خانگی #باگت_خمیرترش #خوشمزه #لذيذ #سالم
#نان #نون #نون_خانگی #نان_حجیم #دستورپخت #خمير_ترش_خانگي #خميرترش #breadbaking #sourdoughbaguette #sourdoughbread #baguette #French baguette