Voici un classique de notre cuisine Provençale.

ingrédients pour 4 personnes
6 poivrons rouges
4 oeufs
4 filets d’anchois à l’huile
10 olives noires
1 gousse d’ail
1 c à café de moutarde
3 c à soupe d’huile d’olive
persil
sel et poivre


Préparation:

1/Déposer les poivrons sur une plaque du four chemisée d’un papier cuisson et les griller dans un four très chaud le temps nécessaire pour brunir la peau, soit au moins 40 minutes.
Laisser refroidir les poivrons avant de les peler et de les détailler en lamelles.

2/Dans un saladier, verser tous les ingrédients dela sauce soit, la moutarde, l'ail pressé, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Déposer vos lamelles de poivron encore tièdes dans le saladier avec la sauce et laisser refroidir.
Vous pouvez les conserver ainsi plusozurs jours et dresser la salade juste avant de passer à table.
3/Pour le dressage de la salade:
Déposer au fond d'un plat les lamelles de poivron.
Poser sur les poivrons les oeufs durcis 8 minutes coupés en deux.
Décorer sur chaque moitié d'oeuf un filet d'anchois et une demi olive.
Saupoudrer de persil haché et de poivre du moulin.