600 g karkówki
400 g łopatki

Na 1 kg mięsa
9 g soli peklowej
9 g soli kuchennej
1 ząbek czosnku
2 g pieprzu czarnego mielonego
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka papryki wędzonej
50 ml wody