Según el propio chef, este plato tiene diferentes versiones. Por un lado, la norteña, hecha con cabrito y la limeña, que aprenderemos hoy, hecha de cordero. Ambos estilos, sin embargo, comparten la característica de ser bien jugosos, a pesar de recibir el nombre de seco, como bien dice el chef peruano.

Por lo que respecta al estilo limeño, el propio Gastón Acurio reconoce que en su casa se acompañaba con papas amarillas, pero esta vez, el chef apuesta por hacer una versión totalmente criolla del plato. Por eso, como acompañamiento elige echar frejoles y salsa criolla.
Aquí tienes la receta entera:

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Vídeo: Gastón Acurio