Wer sich in Köln auf ein Bier verabredet, kommt kaum an den typischen Kölsch-Stangen vorbei. Denn nur da hinein darf die obergärige Bierspezialität gezapft werden. Den Kölnern kommt kaum etwas anderes ins Glas -- in Kneipen und Restaurants hat Kölsch einen Anteil von über 90 Prozent am ausgeschenkten Bier.In und um Köln -- und nur hier darf Kölsch als europaweit geografisch geschützte Spezialität gebraut werden -- gibt es über 20 verschiedene Marken, aber nur noch wenige kleine Hausbrauereien. Eine davon ist die Malzmühle. Hier wird noch auf traditionelle Art gebraut. Und nebenan in der Schankstube führen Köbesse, die kölsche Version des Kellners, ihr strenges Regiment.