Objectif : déterminer la cuisson des viandes lors d’une vente en argumentant sur la composition chimique du morceau
Objectifs intermédiaires :
A les rendements (carcasse, commercialisable et réellement commercialisé)
0 identifier les différents morceaux de chaque espèce animale
1 connaître la composition chimique des viandes
2 connaître le tissu conjonctif
3 connaître les différents modes de cuisson
4 connaître les différents type de cuisson
5 connaître les basses-cuissons
6 les qualités organoleptiques des viandes
7 les facteurs qui ont une influences sur la qualité organoleptique