Rijst bij het Kerstdiner? [English below]

Misschien niet het meest voor de hand liggende gerecht met Kerst, maar wel lekker. Geweldig bij een vegetarisch diner maar ook heerlijk bij Wild of Gevogelte.

- Ben Oostrum -

https://azume.kitchen

Music: We Wish You a Merry Christmas, E's Jammy Jams

KERSTRIJST MET PADDENSTOELEN

Wat heb je nodig voor 4 personen?

- 2 cups rijst (witte rijst of zilvervliesrijst)
- 1 hand vol gemengde verse paddenstoelen
- 1 handje gemengde gedroogde paddenstoelen
- bieslook, peterselie of een lente uitje ter garnering

- eventueel een pepertje of knoflook

Recept:

- Laat eerst de gedroogde paddenstoelen weken in lauw-warm water.
Niet te heet water gebruiken, want dat gaat ten koste van de smaak.
De week-tijd verschilt een beetje per soort paddenstoel, maar het is veilig om een uurtje aan te houden.

- Was vervolgens de rijst en laat deze in water minstens 30 minuten voorweken.

- Maak de verse paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren in stukken en bak ze vervolgens in een super hete pan met een beetje olijfolie.
Regelmatig husselen en een klein beetje zout toevoegen. Dat haalt de smaak mooi naar boven.
-Afhankelijk van het hoofdgerecht kan je nog een pepertje of knoflook met de verse paddenstoelen meebakken.

- Haal de paddenstoelen wanneer ze beetgaar zijn uit de pan en hak ze fijn tot ze zo’n beetje de grootte hebben van de rijstkorrels.
Gebruik daarbij een goed scherp mes, want je wil het snijden en niet prakken.
Haal de gedroogde paddenstoelen uit het water en knijp zoveel mogelijk overtollig water er uit.

- Gooi het weekwater NIET weg!

- Hak de geweekte paddenstoelen ook in stukjes.

- Giet nu de rijst af en leg de paddenstoelen bovenop de rijst.
Normaal reken ik voor ieder kopje rijst 1 en een kwart kopje water, maar omdat de geweekte paddenstoelen nog bomvol water zitten ga ik nu uit van 1 kopje water op 1 kopje rijst.
Gebruik het weekwater van de paddenstoelen, dat zit bomvol smaak. Als dat niet genoeg is, vul je het aan met kraanwater.
Schenk het weekwater wel voorzichtig uit en zorg dat eventueel zand niet meekomt.


- Zet nu de pan op de kleinste pit met de hoogste vlam.
En zodra het water kookt draai je het het vuur op de laagste stand en laat je de rijst zachtjes 8 minuten koken.

- Draai na 8 minuten draai het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten in de afgesloten pan na-stomen.

- Pas NU mag de deksel eraf en kan de rijst worden omgeschept.

Eet smakelijk en Vrolijk Kerstfeest!


---


Rice, with your Christmas dinner?

Maybe not the most obvious dish for Christmas, but very tasty. Great for a vegetarian dinner, but also delicious with Game and Poultry.

CHRISTMAS RICE WITH MUSHROOMS

What do you need?

- 2 cups of rice (white or brown)
- 1 handful of mixed mushrooms
- 1 little handful of mixed dried mushrooms
- chives, parsley or spring onion for garnish
-
- if you like, a chilli pepper or garlic

Recipe:

- Start by soaking the dried mushrooms in lukewarm water. Don’t use hot water, it will kill the flavour.
The soaking-time differs a little for different types of mushrooms, but in general you can soak them for an hour.

- Now wash the rice en soak it for at least 30 minutes in fresh water.

- Clean the fresh mushrooms. Cut up the big ones and fry them all in a very hot frying pan with a little olive oil.
Keep shaking them up and add a little salt. That will bring out the taste.
-Depending on the main course, you can also fry a chilli pepper or garlic with the fresh mushrooms.

- When the mushrooms are al dente, take them out of the pan and chop them up until they are about the size of the rice grains.
Use a sharp knife, because you want to cut them and not mash them.

- When the dried mushrooms have soaked enough, take them out and squeeze out as much water as possible.

- KEEP the soaking water!

- Chop up the soaked mushrooms too.

- Now drain the rice and put the mushrooms on top of the rice.
Normally I use 1 ¼ cup of water for each cup of rice, but because there is still a lot of water left in the mushrooms, 1 cup of water for each cup of rice will be sufficient.
Use the mushroom’s soaking water because it’s packed with flavour.
When it’s not enough, add some tap water.
Be careful when pouring the soaking water, and make sure the sand stays in the bowl.

- Now place the pan on the smallest burner with the highest flame.
As soon as the water gets to a boil, turn the flame to low and let the rice simmer for 8 minutes.

- After 8 minutes, turn off the heat and let the rice steam in the CLOSED pan for another 15 minutes until it’s done.

- Only NOW you can take of the lid and give the rice a nice stir.

Bon Appetite and Merry Christmas!