갈비구이LA갈비로
왜? LA 갈비라고~~
LA에 유독 우리나라 교포분들이 많이 사시는데, 그분들이 갈비를 편하게 익히려고 했던 방식이 우리나라에 수입돼서 그렇게 불린다는 말도 있고~
또 하나는 갈비가 측면으로 썰어서 만들어지기 때문에 측면이라는 단어인 ‘Lateral’에서 약자를 따와 LA 갈비로 불린 것이라고 하더라고요.

LA갈비양념구이 EP13
재료
갈비 1kg
양념
설탕 1½스푼, 마늘 3스푼
맛술 1½스푼, 간장 7스푼, 참기름 1½스푼, 물엿 6스푼, 후춧가루 약간,
배즙 1컵

1 LA갈비는 기계로 뼈와 고기를 썰기 때문에 뼛가루가 고기에 묻어
있으므로 바로 물에 씻어 뼛가루를 없애고 건져 물에 담가
핏물을 20~30분정도 빼고 체에 밭쳐둔다. .

2 LA갈비에 양념장을 끼얹어 가며 켜켜이 재운다.
1시간 정도만 재워도 양념이 고루 밴다.
재우는 중간에 고기를 한 번 뒤집어 주면 양념이 훨씬 잘 밴다.

3 갈비는 직화로 숯불에 구워야 가장 맛이 좋은데 팬에 구울 때는
팬을 뜨겁게 가열한 뒤 갈비를 얹고 불을 중불로 익히면 갈비 표면에
고기의 혈색소인 미오글로빈이 올라오는데 이때 뒤집어주고 고기를
익히는데 이때 고기 재워 놓았던 양념을 조금 부어 간을 기호에 맞춰 준다
이때 그대로 접기에 담지 말고 불을 강하게 올린다음 15초~30초정도
팬을 흔들어 카레멜라이징 효과를 주면 색이 더욱 진해지고 불 맛이
나서 더욱 먹음직스럽게 되며 반대편도 같은 방법으로 하여 맛있는
LA 갈비구이를 완성한다.

김선영 한끼 스타일 계량은
나무수저, 계량스푼 아닌 일반 밥수저 기준입니다 (수평기준입니다)
나무수저 아니고 그냥 식사 때 사용하는 숟가락 기준으로
대략 10ml이고 ½스푼은 5ml이고 1작은술 입니다
대한민국은 1컵은 200ml입니다

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