알토란 358회 김영준 레시피 MBN 211017 방송

✓매주 일요일 밤 11시 본방송


[칠리새우 재료]

재료 : 흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL), 양파 반 개(100g), 당근 50g, 대파 흰 줄기 30g, 생강 10g, 청양고추 반 개, 청피망 50g, 불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개, 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 베트남 건고추 5개,

새우 밑간 : 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

튀김옷 재료 : 고구마전분 70g, 감자전분 30g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 달걀흰자 3개

양념 재료 : 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[칠리새우 만들기]

1. 흰다리새우 250g에 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 작은 술을 넣고 10분간 재운다 (* 새우는 대가리·껍질·꼬리를 제거해 준비)

2. 10분 밑간한 새우에 고구마전분 70g과 감자전분 30g, 식용유 2 큰 술, 달걀흰자 3개를 풀어 넣고 골고루 버무린다

3. 약 170도 예열된 식용유에 튀김옷 입힌 새우를 넣고 3분간 튀긴 후 다시 3분간 예열한 식용유에 1차로 튀긴 새우를 넣어 재빨리 튀긴다 (* 1차로 튀긴 새우는 한 김 식혀 주기)

4. 팬에 고추기름 2 큰 술을 두르고 편 썬 대파 흰 줄기 30g, 편 썬 생강 10g, 2 등분 한 마늘 2개를 넣고 중 불에 볶는다

5. 베트남 건고추 5개, 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 적당한 크기로 썬 당근 50g, 적당한 크기로 썬 청피망 50g, 편 썬 불린 건표고버섯 1개를 넣는다 (* 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능)

6. 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 두반장 1 큰 술을 넣고 약 불로 줄인 후 물전분 2 큰 술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 튀긴 새우를 넣고 버무린다


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