Esse é um kimchi de repolho é sem pimenta e o mais fácil que conheço de fazer. Pedi para a minha mãe mostrar como faz de um jeito bem mais prático, vem conferir esse vídeo!

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Anotem:
1 repolho pequeno ou meio repolho grande
1/3 xíc de sal
1 cebola grande em pedaços grandes
2 maços pequenos de cebolinha em pedaços grandes
1 e 1/2 pimentão vermelho batido com 1/2 cebola
1 c sopa de açúcar
1 c sopa de molho de peixe concentrado (para vegetarianos cozinhe 1 folha de alga kombu com cogumelos secos, é só ferver e usar este caldo)
1/2 c chá de hondashi

Modo:
1. Corte o repolho em quadrados grandes e coloque em uma tigela, espalhe o sal e mexa para o sal pegar em todos os pedaços. Deixe descansar aprox. por 1 hora e meia ou até murchar um pouco as folhas de repolho. Lave e enxague bem e deixe escorrendo em uma peneira.
2. Coloque em uma tigela grande a cebola e cebolinha, o pimentão vermelho batido com meia cebola, adicione o repolho escorrido, o açúcar, molho de peixe concentrado, hondashi e misture muito bem. Coloque em um pote hermético ou vidro e feche bem. Deixe em algum lugar fresco da casa em temperatura ambiente por 24 horas para fermentar. Depois de 1 dia, abra e experimente (tem que ter gosto de salada levemente em conserva), coloque na geladeira e consuma em até 2 semanas.