Olá pessoal! Tudo bom?
No vídeo de hoje vou mostra para vocês como faço LINGUIÇA PORTUGUESA DEFUMADA! Tudo feito artesanalmente passo a passo!


'A CARNE TEM QUE SER FRESCA ( NÃO USAR CARNE CONGELADA )'



INGREDIENTES PARA 12 Kg DE CARNE JÁ PICADA (eu fiz um total de 24 kg de carne já picada, nesse caso dobrei a quantidade do tempero).
- 2,500 kg de bacon fresco (barriga ou panceta).
- 23,600 kg de PALETA ou PERNIL já desossado e sem couro.
A quantidade de carne cai um pouco depois de picada, devido aos nervos e pelancas que são descartados. DEU UM TOTAL DE 26,100Kg. DEPOIS DE LIMPA E PICADA ESSE TOTAL CAIU PARA 24Kg. DIVIDI A CARNE EM 2 CAIXAS, UM TOTAL DE 12 Kg PARA CADA.


INGREDIENTES PARA O TEMPERO ( ESSA QUANTIDADE É PARA 12 KG DE CARNE JÁ PICADA )
- 200g de alho picado
- 12 folhas de louro
- 250 g de sal grosso
- De 150g a 200g de colorau de boa qualidade ( eu usei 200g )
- 20g de pimenta do reino moída (de preferência moída na hora)
- 30g de cominho em pó (de preferência moído na hora)
- 15g de cravo da índia moído
-15g de páprica picante
- 20g de pimenta calabresa
- 2 1/2 litros de vinho tinto seco


TRIPA SECA BOVINA PARA ENCHER AS LINGUIÇAS.
* Comprei a tripa seca bovina no MERCADO MUNICIPAL DE SÃO PAULO.
* Comprei a carne no FRIGORÍFICO SUZANO.


MODO DE FAZER
VER VÍDEO.
Depois de pronta, espere esfriar totalmente, coloque em saco plástico lacrado a vácuo. Você pode congelar uma parte e deixar algumas na geladeira para consumir dia a dia.
Ela é ideal para consumir frita, no omelete, no feijão, na farofa, no pão caseiro, cozida com batatas,...


ESSE É UM VÍDEO DE LINGUIÇA CASEIRA, FEITA APENAS PARA CONSUMO PRÓPRIO! RECEITA DE FAMÍLIA!

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Espero que tenham gostado da receita de hoje!
Qualquer dúvida pode me procurar no Messenger que a gente se fala melhor, OK!
FIQUEM TODOS COM DEUS!