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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。

当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。

▼塩レモン（手作り調味料＆ソース）
レモンを塩漬けにして調味料として使います。レモンは冬から春が最盛期。この時期に「塩レモン」を仕込み、冷蔵しながら１年使います。レモンは皮に栄養成分がより多く含まれ、丸ごと利用する「塩レモン」は有効な使い方といえましょう。
レモンで注目したい栄養成分はビタミンＣ、クエン酸などの有機酸、苦味成分のヘスぺリジンなどです。ビタミンCは皮膚や粘膜を健全に保ち、またコラーゲン生成に関わり血管を丈夫にし、抗酸化作用、抗菌・抗ウイルス作用、風邪、感染症の予防にも有効とされています。クエン酸はエネルギー代謝に重要な働きをし、神経や筋肉の疲労回復に役立ちます。ヘスぺリジンにも抗酸化作用があり、老化・ガンの予防に役立ちます。

材料（作りやすい単位）
無農薬レモン　　　9～10個（湯河原産など）
自然塩 　　 100g（男鹿の塩など）（レモンの重さの10％塩分）

▼作り方
１．保存瓶を消毒（煮沸または電子レンジ）し、乾かしておきます。
　　レモンは洗い、水気をふきます。
２．レモンの両端を少し切り落とし、８つのくし形に切ります。
３．清潔なボウルにレモンを入れ、塩をふり、均等にまぶします。
４．保存瓶に、３を入れます。軽く押して隙間のないようにきっちり詰めます。
５．蓋をして密封します。
６．湿気のない涼しい場所に置き、毎日、瓶をゆすって塩を全体になじませます。
７．春先なら1カ月（冬は２～３か月）もすれば塩がなじみ、発酵してきます。
　　煮溶かして冷ました１０％の塩水をレモンが隠れるまで注ぎます。
　　蓋をきっちり締めて全体をゆすり、塩水を行き渡らせます。
　　この状態でさらに１～２か月常温で漬けると発酵がすすみ、
　　レモンの酸味と皮の苦みがマイルドになります。
　　気温が高くなるとカビることがありますので、夏場以降は冷蔵します。
　　保存の目安は１年くらい。

▼効用
・生津止渇（渇きを潤す）
・解暑（暑気払い）
・安胎（胎児の安定）
・降脂（脂肪の代謝）
・消炎（炎症を抑える）
・化痰（水分の滞りを改善）　…など

▼使い方のヒント
塩レモンは、薄く刻んだり、ミキサーで粉砕してピュレにしておくとすぐに使えて重宝します。

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▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。

▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：[email protected]
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約

▼SNS
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。

②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。

③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)