コウジザさんで購入した種麹で米麹を作ってみました。
動画の材料に種麹４ｇと表記しましたが、5ｇの間違いでした。

米は普通のコメ（ひとめぼれ）を使っています。


保温にはコタツを使いました。
米が乾燥しないようにし、温度管理をきちんとすれば失敗は少ないと思います。
種麹な米の量の２%使えばよいとの事でしたが、2%ではうまく作れませんでしたので、既定の2.5倍の5%使います。
家庭で作る場合は、種麹はすこし多めに使った方が良いようです。

通常４８時間で出来るそうですが、温度管理がいまいちだったのか、スーパーで販売されている米麹と見た目がそん色なくなるまで60時間かかりました。


コウジザさん
http://www.koji-za.jp/
#麹作り方#米こうじ#麹