見た目はあっさり？しっかり煮干しの出汁の効いた美味しいラーメンです
麺は超多加水にして、ツルツルモッチリにしてみました。

材料　（10人分）

【スープ】
牛骨　　　500g　　独特の甘みが出る　
ゲンコツ　500g 　 味に深みを出します　
背ガラ　　500g 　出汁が出やすくコクを持たせてくれます
手羽　　　500g　　旨味の補強
豚足　　　700g　　ゼラチンが多く含まれてる　濃度やとろみを出してくれる
鶏ガラ　　1kg　　 あっさりした出汁が取れる　

あじ煮干し　120g　雑味がなく、あっさりした出汁がとれます
片口煮干し　100g　しっかりしたコクのある出汁が取れる　
あご煮干し　40g　 優しいあっさりした味だがコクもある
厚かつお節　30ｇ　 香りがよく、あっさり尚且つシャープな出汁が取れる　
羅臼昆布　　50g　 濃厚でこくのある香り高い高級出汁がとれる　（清湯スープと相性が良い）
りんご　　　1個
玉ねぎ　　　1個
ショウガ　　適量
ニンニク　　適量
青ネギ　　　適量
純水　　　7〜10ℓ

【　製麺　】(2人分)
はるゆたか100%　300g　　　香り、甘み、モチモチと、しなやかさが特徴
クチナシ水　　　 144cc
かんすい　　　　3g
塩　　　　　　　3g
クロレラエキス　3g

【醤油タレ(カエシ)】（10人分）
薄口醤油　　　　200cc
ナンプラー　　　 50cc
料理酒　　　　　 30cc
みりん　　　　　 30cc
片口煮干し　　　 30g
厚鰹節　　　　　 10g

【チャーシュー】
豚肩ロース　1kg
濃口醤油　　100cc
料理酒　　　30cc
みりん　　　30cc
水　　　　　100cc
生姜　　　　少々
ニンニク　　少々
厚鰹節　　10g

【香味油】
背脂　　　700g
水　　　　少々
ニンニク　4片
煮干し　　10g

【メンマ】
メンマ　　120g
ごま油　　少々

【味玉】
卵　　　　　7個
濃口醤油　　50cc
みりん　　　10cc
料理酒　　　10cc
水　　　　　100cc

【その他の具材】
玉ねぎ
白ネギ
ほうれん草


仕上げ（2人分）
醤油タレ　　30cc
香味油　　　20cc
スープ　　　300cc

鶏醤油ラーメン　11回目のURL
   • 鶏醤油ラーメン作り方11  

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