（注意，這是 FB Live 記錄，所有比較長）
另有簡短版本：
   • 古法年糕（薑汁）  


古法薑汁年糕
 
材料:

糯米粉 1斤(600g)
黑蔗糖 12両(454g)
花生油 4-6大匙 (1大匙油=15ml)
薑汁 600-650毫升
 

1. 將薑汁加熱到溫暖，與糯米粉搓成糰，軟硬要適中，不可太濕或太乾有裂紋，所以水量要自行調整。(粉團表面應略帶光澤而柔軟，冷水易乾裂、用溫水則可防止出現裂紋。)
2. 用油將蔗糖煮溶(煮至完全溶解、沸騰蓬鬆的狀態)。
3. 趁熱將糖漿及粉團混合，直到成為粉漿 (必須逐少將兩種材料混合，否則糖漿會容易凝固成糖粒)
4. 攪拌到完全順滑，若仍有粉粒糖粒就過濾。
5. 入模 (約8x18cm）蓋錫紙以中火蒸1.5小時。（時間視乎模具深淺大小，由1-2小時不等，蒸好後顏色會變深，只要用竹籤刺入，沒有淺色粉漿附在籤上代表完成）
6. 打開冷卻防止倒汗水，完全冷卻後雪一晚定型後再脫模。

***黑蔗糖比較香，而且煮過會帶微焦香。
***切碎蔗糖可以較易煮, 小心不要煮焦。
***步驟3，任何手動工具都可以，例如用叉，打蛋器，又或者放入廚師機用槳慢速(先用熱水將攪拌盤加熱，減低糖漿凝固的機會)。
***影片中沒有提及，但建議先盡量除去薑汁中的白色沉澱物（澱粉）再使用，因為帶有膨脹的特性，會增加年糕粉漿的膨脹率，容易在未熟透前就膨脹溢出，影響外觀。
***如果不斷慢速攪拌至所有糖及粉完全溶解，可以免過濾


Facebook page Le Boule Chef
  / le-boule-chef-115680111893176  

Patreon:
  / leboulechef  

Facebook group 美味關係(Come Dine With Me~)