こんにちは！パティシエのnanakoです😊

今回はリクエストいただいたアシェットデセールをやってみました。

自分自身では全然納得がいかなくて…

これからもいっぱい勉強していかなくては
いけないなと思いました！

リクエストありがとうございました✨

基本のクレームアングレーズのレシピは一番下に記載しています。

【カモミールのクレームブリュレ】
カモミール　　 1パック（ティーバック）
生クリーム　　 150g
卵黄　　　 　　 40g
砂糖　　　　 　20g
粉ゼラチン　　　2g
（10gの水でふやかす）

【ピーカンナッツのクランブル】
バター　　　　　　 20g
きび砂糖　　　　　　20g
アーモンドパウダー　20g
薄力粉　　　　　　　20g
ピーカンナッツ　　　15g

【ミント風味のクレームシャンティー】
生クリーム　　　100g
ミントの葉　　　　5g
砂糖　　　　　　　8g


【ベリーのソース】
冷凍ミックスベリー　100g
砂糖　　　　　　 　　20g

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【クレームアングレーズ】作りやすい分量
牛乳　　　　　250g
バニラのさや　1/3本
卵黄　　　　　3個分
砂糖　　　　　60g

【ババロア】
クレームアングレーズ　上の分量
ゼラチン　　　　　　　5g
生クリーム（7分立て）150g

バニラはさやをさいて種を取り出し、最初に牛乳と合わせておきます。

クレームアングレーズを炊いて、ゼラチンを加えてこしたら、よく混ぜながら氷水で冷やす。

冷めてとろみがついたら泡立てた生クリームと合わせて型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。