【プロが教えるそば打ち】【初心者でも安心】プロが教える十割蕎麦の打ち方（長編）
「食」の学校の渡邊です。
蕎麦屋の店主でもある私が実際にお店で提供している十割蕎麦の打ち方をお教えします。
長い動画ですが作業工程のコツやポイントをを余すところなくお伝えしています。
十割蕎麦を打っていますが二八蕎麦も打てるようになります。
簡単ではないかも知れませんが水回しから延し、切りと解説していますのでご覧になって是非蕎麦打ちにチャレンジしてみてください。

#手打ちそばの作り方　#蕎麦打ち　

00:00 プロが教える！！十割蕎麦の打ち方
00:17 材料紹介
01:48 二八蕎麦・外二そばについて（少し）
02:12 木鉢の作業（水回し①）
05:26 水回し②
09:01 練り
10:34 括り・まとめ
12:37 延し台での作業（つぶし）
16:02 丸出し①
17:55 丸出し②
16:18 四つ出し（四角くしていきます）
21:08 肉分け（厚みを均一にします）
21:33 延し
27:18 たたみ
30:02 蕎麦を切る・仕上げ（切り）
34:34 最後に


蕎麦道具動画はこちらから
   • 【手打ちそば】プロが使う！！蕎麦打ち道具紹介  

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